不锈钢厨具长时间接触酸性物质会使不锈钢受到腐蚀，从而开释里面的重金属铬，长时间运用会构成铬中毒，对人体肝功能构成严峻危害。

　　不过只需不锈钢厨具在运用过程中不发生腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物里，也就不会引起铬中毒。优质不锈钢厨具的耐腐蚀性很好，一般不会引起铬中毒。但需注意的是，酸性物质对不锈钢的确有腐蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，运用不锈钢厨具时应加以防范。

　　“食盐和醋放在一起会有盐酸生成，将高浓度含量的醋和食盐一起放在不锈钢厨具中长时间高温加热烹煮，会腐蚀不锈钢厨具，从而溶出铬。”

　　根据我国《食物安全国家标准 不锈钢制品》（GB 9684-2011）规矩，不锈钢制品中铬的迁移量不能超越0.4毫克/平方分米。原卫生部在拟定该定量标准时解说，一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食物接触过程中，不构成食物安全危险；当不锈钢制品在运用中迁移的铬超越定量时，有或许危害人体健康。

　　我国质检部分曾多次表明，铬对皮肤、黏膜、消化道有影响和腐蚀性，且简略进入人体细胞。吸入较高含量的铬，会对肝、肾等内脏器官构成危害，在人体内积蓄具有致癌性，还或许诱发基因突变。

　　已然铬或许危害健康，那为何不要求不锈钢厨具不能含铬？答案是做不到。

　　不锈钢之所以不生锈，具有很好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能天然构成一层安稳、细密、健壮的钝化膜，而铬是不锈钢表面构成钝化膜的必需组分。优质不锈钢厨具的钝化膜很健壮很安稳，耐腐蚀性很好，正常运用既不会掉落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

　　“但是，耐腐蚀性较差的残次不锈钢厨具，简略腐蚀生锈污染食物，存在必定的铬中毒危险。”合格的不锈钢制品不仅有必要含铬，并且有必要含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须抵达13%以上，才干防止生锈腐蚀。残次不锈钢厨具之所以简略生锈，正是因为其铬含量不合格而影响了耐腐蚀性。本应起防护作用的铬，反而会迁移到食物里成了健康祸殃。所以，要防止不锈钢厨具引起铬中毒，首要有必要保证厨具本身的不锈钢品质。其次，“如遇到简略生锈的不锈钢厨具，少用不用为好。”

　　根据质检部分的提示，不锈钢厨具应防止长时间接触酸、碱类物质；勿用不锈钢厨具折磨中药，以防不锈钢在加热条件下与中药里的生物碱和有机酸反响，使铬溶出；不锈钢厨具变形或许表层磨损、变粗糙时，应及时替换。

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