在选择时，耐久耐用是首要考虑的问题，一起厨房设备还关乎到食物安全问题，应注意质量。

　　在建设一个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时，规划是第一步也是非常重要的一步；其次，对厨房影响较大的便是厨房设备，不锈钢以其耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的特性，是现在商用厨房设备最常用的原料。但许多朋友置办时有疑问，不锈钢厨具究竟怎么选购？运用时要注意什么？

　　第一、要选择可靠的不锈钢商用厨房设备品牌。不锈钢中的首要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量抵达一定值时，钢材有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。不锈钢厨具中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在实验室的检验过程中，不合格的不锈钢会有有害元素分出，这些不锈钢所运用的原料或许来源于收回的废钢料。因此，一定要严选可靠品牌，绝不能信任地摊货、无牌货。

　　第二、要选对不锈钢厨具的品种。奥氏体型不锈钢适宜用作长期与食物接触的容器，而马氏体型因为不耐蚀，则不适宜。这里有一个简易的分辩奥氏体和马氏体的办法 ——在选择厨房设备时，可以用磁铁检验一下不锈钢的磁性，如部分或许全部有磁性，则说明锅具不是奥氏体不锈钢，最好不要运用。

　　第三、不锈钢厨具不是在所有情况下都是耐蚀的。在高浓度盐水中，不锈钢也或许被腐蚀，失掉亮光的表面，并呈现安全隐患。因此，有必要常常对不锈钢表面进行清洁擦拭，去除附着物，消除引发锈蚀的外界要素。

　　食物接触产品安全认证，是针对问题的本源——材料与食物接触过程中迁移出的有毒有害物质含量进行查核与点评。东方和利厨房设备选用优质的不锈钢材料和先进加工工艺，不锈钢锅具、蒸箱、清洁消毒等设备均已经过食物接触产品安全认证，各项方针均符合国家标准。

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